Mi PETiT RUTA - Mi Petit Madrid * - ¡SABROSO DíA (Y RUTA) DE LA CROQUETA!

¡SABROSO DíA (Y RUTA) DE LA CROQUETA!

Sin origen oficial, hoy, Sábado 16 de enero de 2016, se celebra el Día ¿Mundial? de la Croqueta. De jamón, de pollo, de pescado, de callos, de morcilla, de espinacas, de tofu y hasta de chocolate, las croquetas tienen tantas recetas como personas que las elaboran; y están tan unidas a las emociones de los primeros sabores que parece que han existido siempre, pero contra todo pronóstico llegaron a España mucho más tarde que en otro países. Crónica Sentimental de la reina de la tapeo tanto hogareño como callejero.

Según los expertos, la croqueta nos viene de Francia donde los libros de historia culinaria cuentan -chauvinismo aparte- que Luis XIV (1638-1715) fue el primero en comer una, de trufa con molleja de ave y crema de queso. Sin embargo, los puristas nombran al (paladar del) Gran Duque de Rusia quien probó por vez primera, en 1817, el sabor inolvidable de la croqueta con bechamel, gracias al denominado “rey de los chefs y el chef de los reyes”, Antonin Carême (1784-1833), durante un banquete en honor al príncipe regente de Inglaterra, en el que se sirvieron croquetas -como no- “à la royale”.

Hablando de bechamel, la sabrosa salsa debe su nombre al Marqués de Nointel, Louis de Béchameil, y se atribuye su invención al chef (también galo), François Pierre La Varenne (1615-1678), que trabajaba a las órdenes del noble gastrónomo... pero se dice, se comenta, se rumorea que la receta original llegó a Francia de la mano de los cocineros italianos de Catalina de Médici.

Pero volvamos a nuestra sabrosa croqueta. Su nombre también proviene de nuestro país vecino ya que corresponde al diminutivo “croquette”, derivado del verbo galo “croquer”, que según el contexto significa “crujir” o “morder”. Cruzó los Pirineos a finales del siglo XIX, y las madres españolas la adoptaron al minuto... para reinventarla. ¡Con la necesidad, siempre aflora el ingenio! y aprovechando las sobras de los cocidos y estofados así como su caldo para elaborar la bechamel, las croquetas patrias no tardaron en superar la receta original. Hoy en día, si la croqueta ha desaparecido (casi por completo) de la cocina francesa, en España es mucho más que un mero “reaprovechamiento”. Es un manjar que abre el apetito.

¡Feliz Día de la “cocreta”, perdón, croqueta!

Referencias útiles:
RUTA Y DíA DE LA CROQUETA

¿CUÁNDO? El Sábado 16 de enero de 2016.

¿DÓNDE? Para celebrarlo, Mi Petit Madrid te propone los siguientes establecimientos, clasificados por orden alfabético:
(1) Bodega de la Ardosa (ver la ilustración)
Calle de Colón, 13
28004 Madrid
915 214 979
M Tribunal / Chueca
Horario: de Lunes a Domingo, de 8h30 hasta las 2h de la madrugada.

(2) Casa Julio (ver la ilustración)
Calle de la Madera, 37
28004 Madrid
915 227 274
M Noviciado
Horario: de Lunes a Sábado, de 13h a 15h30 y de 18h30 a 23h30.

(3) La Croquetta (también en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle de la Fuente del Berro, 33
28009 Madrid
912 811 700
M O’Donnell
Horario: de Lunes a Sábado, de 12h a 17h y de 19h hasta medianoche.

(4) La Gastrocroquetería de Chema
(también en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle del Barco, 7
28004 Madrid
913 642 263
M Tribunal
Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h30 a 16h y de 21h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h.

(5) La Vega del Arte (en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle de Lope de Vega, 20
28014 Madrid
911 568 625
M Antón Martín
Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h a 16h30 y de 20h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 16h30.

(6) Lambuzo (también en Facebook y Twitter) (en la ilustración)
Calle de Punzano, 8
28010 Madrid
915 138 059
M Alonso Cano / Gregorio Marañón
Horario:
- De Lunes a Jueves: de 13h a 16h y de 20h a 23h30;
- Los Viernes y Sábados: de 13h a 16h30 y de 20h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 16h.

(7) Melo's Bar (en Facebook) (ver la ilustración)
Calle del Ave María, 44
28012 Madrid
915 275 054
M Antón Martín / Tirso de Molina
Horario: de Martes a Sábado, de 20h hasta la 1h de la madrugada.

(8) Serafina (también en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle de Espoz y Mina, 4
28012 Madrid
915 324 316
M Sol
Horario: de Lunes a Domingo, de 8h30 hasta las 2h de la madrugada.

¡Buen provecho!

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¡Feliz Día de la “cocreta”, perdón, croqueta!

Referencias útiles:
RUTA Y DíA DE LA CROQUETA

¿CUÁNDO? El Sábado 16 de enero de 2016.

(2) Casa Julio (ver la ilustración)
Calle de la Madera, 37
28004 Madrid
915 227 274
M Noviciado
Horario: de Lunes a Sábado, de 13h a 15h30 y de 18h30 a 23h30.

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