Ya es época de fresas: ¡por fin! Hemos estado todo el invierno esperándolas y estos días han hecho sus primeras apariciones en fruterías y mercados. Aunque su pervivencia es corta, podremos disfrutarlas unos meses y hacer de ellas los mejores postres, ensaladas, batidos y zumos.

   La fresa es un elemento más que nos viene a la cabeza cuando pensamos en primavera y cuando pensamos en el concepto fruta; es un ingrediente básico para cualquier repostero o amante del dulce. La pena es que, si somos de la nueva onda de “de temporada” y nos vamos con nuestro cesto al mercado, sólo las encontramos,  en su máximo apogeo,  desde marzo a mayo. ¡Pero bueno! Eso es no es problema y hoy os propongo una receta (de las fáciles) para disfrutar de fresas y fresones durante todo el año. Sí, esta receta va de la mano de la de mermelada de naranja, pero es mucho más refrescante ;)

   Para empezar, la banda sonora más obvia. Sustituid el fields por icecream, para recordar el objeto de la presente receta. ¡FRESAS SIEMPRE!

   ¿Cómo? ¡Gracias al helado! Congelaremos todas sus propiedades, vitaminas y nutrientes en recipientes de helado/sorbete y podremos tomar fresas durante todo el año.

{SORBETE DE FRESA O FRESÓN}

Grado de dedicación (no hay dificultad): ¿Tienes un antojo? Hazlo realidad.

Ingredientes:
Proporción:
- 1 Kg de fresas o fresones
- 5 cucharadas de azúcar
- El zumo de 1 limón

Elaboración:

- Vamos a empezar cortando las fresas al ritmo de mi banda sonora de juventud, no podía ser otra; esperamos que no sean tan rebeldes y escurridizas. Las cortamos en cuartos más o menos, desechando las hojas y las partes blancas.

- Cuando las tengamos, añadimos el azúcar. El dulzor que busquéis en el helado, depende de gustos. A mí me parece que queda equilibrado con 4 ó 5 cucharadas, pero depende de vuestro grado de “golosidad” y, si preferís, podéis sustituir el azúcar por sacarina, ciclamato o aspartamo. En este caso, yo echaría 3 pastillas o 3 cucharadas de sacarina líquida, subrayando que no me fío ni un pelo de los edulcorantes y que son una bomba dulce de relojería.

- Añadimos el limón ¿qué? ¿Tenéis que ambientaros con limones también? ¡Repetimos tema! Exprimimos el limón y añadimos a las fresas y el azúcar/edulcorante.

- Ahora viene el proceso de maceración. ¿Qué es esto? La maceración consiste en extraer las partes líquidas de un elemento sólido, para transmitir al líquido características del producto macerado. En este caso, nuestro elemento sólido es la fresa/fresón y queremos sacarle el jugo para elaborar nuestro sorbete helado. Lo dejamos macerando una mañana, o una noche (6 a 8 horas).

- Cuando vemos que la mezcla está prácticamente sumergida en el jugo de la fresa y el limón y el azúcar se ha disuelto convirtiéndose la mezcla en una especie de almíbar, ¡batimos! ¡Yeah!  Veréis que quedan las semillas que tienen todas las fresas; es difícil eliminarlas, sólo conseguiréis algunos resultados pasándolas por un chino, colador o pasapurés; pero perderéis con ellas restos de pulpa y sabores deliciosos.

- La mezcla os quedará como un batido contundente que congelaremos y será nuestro helado. Podéis añadirle leche, pero para mi gusto queda mucho más auténtico y sabroso sin ella.

Almacenamiento: Reconozco que es un incordio invadir un cajón del congelador con tuppers imposibles rellenos de helado de fresón y os voy a dar una idea de esas de madres, que lo resuelven siempre todo de forma práctica ¿os fiáis a que sí? ¿Por qué las madres siempre llevan la razón?

Si planeáis con días de antelación hacer vuestro sorbete/helado, guardad varios bricks de leche, fregándolos bien y cortándoles la parte de arriba. Debe quedaros como una especie de vaso cuadrado. Cuando tengáis la mezcla de helado hecha, la vais distribuyendo en bricks que podéis guardar envueltos en film, en posición vertical en vuestro cajón de congelador. De este modo queda ordenado y no se desperdician huecos. Además el formato brick es muy apañado ya que podéis desmoldarlo, presentarlo como un pastel ¡y servirlo a rodajas!

Y a gozar, fresas todo el año.

               [Teresa Pon la Mesa (nº8), de Teresa Gil, el 29 de marzo de 2013]

Referencias útiles:
Para seguir los pasos gastronómicos de TERESA PON LA MESA, conéctate a su web, su blog-taller The Food Workshop, su Facebook y su Twitter.

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