“Solamente hay dos clases de cocidos: los buenos y los mejores” (De José Esteban)

   Tras el éxito de las anteriores ediciones (que disfrutaron más de 8.000 madrileños), vuelve por octavo año consecutivo la Ruta del Cocido Madrileño, la fiesta culinaria y cultural por excelencia de la capital. Crónica Sentimental de la receta más representativa de la Villa (a pesar de su origen incierto).

   Cuenta la leyenda (y no es un decir) que, en tiempos del Rey Salomón (posiblemente entre 965 y 928 a.C.), un grupo de judíos huyó del Reino de Israel para buscar refugio donde terminara el mar. Después de remontar el Guadalquivir, se instaló en la bíblica Sefarad, donde (im)plantaron sus costumbres y los garbanzos. Si no hay manera de comprobarlo, sí se sabe que los romanos odiaban tanto dicha leguminosa que tenían un personaje cómico, llamado Pultafagónides (“el comedor de garbanzos”), siempre interpretado por un esclavo, encargado de contar chistes comiendo garbanzos antes los ataques de risa sinceros del pueblo llano.

   Hubo que esperar hasta 711 para que los árabes volvieran a poner de moda el garbanzo así como un sinfín de nuevas hortalizas, que enriquecerían el cocido autóctono. Pero a diferencia de las recetas islámica y sefaradí, que incluían cordero, el cocido cristiano peninsular presumía de pollo y cerdo (carne autorizada por la Biblia).

   En cuanto a la cocción, la técnica del cocido pausado (es decir, a baja temperatura durante muchas horas) se heredó de la forma más adecuada de preparar los alimentos en el Sabbat, que prohíbe cocinar, pero no realizar actividades de supervivencia. De ese modo, el viernes por la noche, las familias judías acostumbran a rellenar ollas de barro con todos los alimentos necesarios, la colocaban estratégicamente... cerca del fuego, y al día siguiente, solo hacía falta destapar y servir.

   Afortunadamente, la Reconquista no logró expulsar al garbanzo de la cocina ibérica, sino todo lo contrario. El alimento se impuso por todo el territorio y cada región inventó su variante. Por esta razón, los expertos no consiguen ponerse de acuerdo a la hora de definir el origen del cocido: ¿nos viene de la Adafina (sefardí) o de la Olla Podrida (castellana), tan apreciada por Sancho Panza?

   ¡Feliz VIII Ruta del Cocido!

Referencias útiles:
VIII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO

¿CUÁNDO? De Lunes a Domingo, hasta el Sábado 31 de marzo de 2018.

¿QUÉ? VIII Ruta del Cocido Madrileño, organizada por Alberto del Prado (retratado aquí) y que cuenta este año con la participación de 41 restaurantes de la Comunidad de Madrid. Los comensales podrán votar a su cocido favorito aquí y participar en un concurso en el que el ganador recibirá su peso en productos regionales

¿DÓNDE? ¡Descubre nuestra Petit selección!
(1) La Bola (ver la ilustración)
Calle de La Bola, 5
28013 Madrid
915 476 930
M Ópera
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h30 a 16h y de 20h30 a 22h30;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h.
Precio del Cocido: 21,50 euros.

(2) La Clave (ver la ilustración)
Calle de Velázquez, 22
28001 Madrid
910 532 031
M Velázquez
Horario:
- De Lunes a Viernes: de 12h a 2h;
- Los Sábados: de 12h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 12h a 16h.
Precio del Cocido: 28 euros.

(3) La Pesquera (ver la ilustración)
En la Casa de Campo
Calle del Principal de Provincias, 8
28011 Madrid
M Lago
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 17h.
Precio del Cocido: 21 euros.

(4) La Rayúa (ver la ilustración)
Calle de la Luna, 3
28004 Madrid
915 224 801
M Callao
Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h30 a 16h30 y de 20h hasta medianoche;
- Los Domingos y Lunes: de 13h30 a 16h30.
Precio del Cocido: 19 euros.

(5) Malacatín (ver la ilustración)
Calle de la Ruda, 5
28005 Madrid
913 655 241
M La Latina
Horario:
- Los Lunes y Martes: de 11h a 17h30;
- De Miércoles a Sábado: de 11h a 17h30 y de 20h a 23h30.
Precio del Cocido: 21 euros.

(6) Manolo desde 1934 (ver la ilustración)
Calle de Princesa, 83
28008 Madrid
915 441 222
M Argüelles / Moncloa
Horario: de Lunes a Domingo, de 13h30 a 16h30 y de 20h a 23h30.
Precio del Cocido: 20 euros.

(7) Sagaz (en la ilustración)
Calle de Santa María, 15
28014 Madrid
914 939 332
M Antón Martín
Horario:
- Los Martes: de 12h a 16h30;
- Los Miércoles y Jueves: de 12h a 16h30 y de 19h30 a 23h30;
- Los Viernes: de 19h30 hasta medianoche;
- Los Sábados: de 12h a 17h y de 20h a 2h;
- Los Domingos: de 12h a 18h.
Precio del Cocido: 18,50 euros.

(8) Taberna de La Daniela (ver la ilustración)
Calle de los Cuchilleros, 9
28005 Madrid
913 662 018
M Tirso de Molina / Sol
Horario: de Lunes a Domingo, de 12h a 17h y de 20h hasta medianoche.
Precio del Cocido: 26,50 euros.

(9) Y descubre la lista de los demás establecimientos participantes aquí.

¿CUÁNTO? Entre 10 (los Jueves) y 29 euros.

Para saberlo todo de la VIII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO, conéctate a su web y su Facebook.

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