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THE BiG BANH... Mi

En 1941, cuando Hô Chi Minh convocó la 8ª Conferencia del Comité Central (donde fundó el brazo armado del Vietminh para luchar contra el colono galo), no sabía que, con la independencia en 1954, haría posible que naciese una de las comidas más populares del país: el Banh Mi. Inspirándose en el tradicional sándwich francés de jamón con mantequilla o paté, que se vendía en las pastelerías más caras de Saigón, los vietnamitas revisitaron la baguette con harinas más ligeras, añadieron hierbas frescas y básicos de la cocina tradicional vietnamita (zanahoria y rábano principalmente), y sustituyeron la mantequilla por mayonesa. Una solución rápida y sabrosa para vender en las calles de la antigua Indochina. Tras la Guerra de Vietnam para los americanos o Guerra de EE.UU. para los vietnamitas y la consiguiente reunificación del país, muchos de sus habitantes emigraron hacia Europa, Australia y América llevándose la receta del Banh Mi con ellos. ¿Alguno la trajo a España? Al parecer, no, hasta que, en septiembre de 2015, Paloma y Carlos (retratados aquí), dos treintañeros madrileños, amigos desde 2001 (ingeniero industrial de carrera, él, y productora de eventos, ella), decidieron convertirse en los embajadores de los exquisitos bocadillos vietnamitas.

En The Big Banh, situado en Malasaña, los bocadillos de pan recién horneado, con carnes marinadas pasadas por su propio horno de carbón y cocinadas a baja temperatura, se codean con encurtidos y postres caseros, rollitos vietnamitas frescos y cervezas asiáticas. La idea de abrir “un pequeño local de comida para llevar” en el centro de Madrid le estuvo rondando a Carlos por la cabeza durante mucho tiempo. Una vez que terminó su tesis, su trabajo de programación en un centro de investigación de la Universidad Politécnica empezó a resultarle monótono y predecible, y la broma de que iba a dejarlo todo y a explorar los límites de la cocina del sudeste asiático, su preferida, se convirtió en algo recurrente a los oídos de sus amigos, sobre todo, a los de Paloma.

Así, medio en broma, medio en serio, los dos compinches hicieron números después de visitar una feria de pan en Ifema, y de tanto hablar con unos y con otros y de decir tantas veces “No, es que vamos a montar un sitio…”, terminaron por creérselo; y apenas dos meses, ya tenían local, contacto con proveedores y sus ahorros invertidos. Transformaron el antiguo obrador de la pizzería El Siciliano en un local cómodo con una cocina amplísima que habita y gobierna Carlos “casi de sol a sol”.

Mientras el ingeniero, con el delantal negro colgado, se encarga de preparar los encurtidos, las carnes (pollo, ternera o cerdo cocinadas al vacío en un horno de carbón), hacer los pedidos, pensar en futuras nuevas recetas, etc., Paloma remata todo lo que puede cuando no está trabajando en su otro empleo como productora de eventos. Forman un equipo bien sincronizado que se entiende a la perfección y que cuenta con la ayuda de un empleado y un refuerzo extra durante el desborde del fin de semana.

Chúc bạn ăn ngon miệng!

(De Noemí Z., el 09 de marzo de 2016)

Referencias útiles:
THE BiG BANH (ver la ilustración)
Calle de don Felipe 4
28004 Madrid
918 286 867
M Tribunal

Horario:
- De Martes a Jueves: de 13h a 16h y de 20h a 23h;
- Los Viernes y Sábados: de 13h a 17h y de 20h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 17h y de 20h a 23h.

Para seguir los pasos gastronómicos de THE BiG BANH, conéctate a su web, su Facebook y su Twitter.

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