Mi PETiT GOURMET - Mi Petit Madrid * - I RUTA DE TORTiLLA DE PATATAPOR LA ViLLA

I RUTA DE TORTiLLA DE PATATA
POR LA ViLLA

Por vez primera, la Asociación de Comerciantes de triBall rinde homenaje a un manjar castizo con una sabrosa ruta gastronómica. Durante 3 días -en el desayuno, a media mañana, en la comida, como merienda o a la hora de la cena-, podrás degustar el pincho estrella del tapeo en la Villa ¿desde hace siglos? Crónica Sentimental de la Tortilla de Patata con o sin cebolla, cuajada o líquida, vegana o clásica, con o sin ingredientes añadidos.

Como suele pasar con los platos de origen popular, los expertos no conseguían -hasta hace bien poco- ponerse de acuerdo a la hora de determinar su origen. Mientras unos afirmaban que el primer documento conocido en el que se hacía referencia a la tortilla de patata nos venía de las Cortes de Navarra y databa de 1817; otros aseguraban que el general guipuzcoano Tomás de Zumalacárregui (1788-1835), conocido como Tío Tomás o el “Tigre de Las Amezcoas” según el caso, la había inventado "por necesidad" durante el sitio de Bilbao para saciar el apetito del ejército carlista.

En cuanto a la atribución del mérito al cocinero belga Lancelot de Casteau, que habría publicado la receta en 1604 cuando trabajaba como cocinero al servicio de tres obispos de Lieja, se trata de una teoría poco probable ya que la patata llegó a nuestros lares -desde el Nuevo continente evangelizado- en 1560 como curiosidad botánica, y se quedó floreciendo como planta ornamental durante décadas, en los nobles jardines del Imperio de Felipe II y sucesores así como en los de Portugal, Italia, Francia, Inglaterra, Irlanda y Holanda, hasta mediados del siglo XVIII.

Su destino cambió cuando el farmacéutico militar y agrónomo galo, Antoine Parmentier (1737-1813), descubrió su valor nutritivo como prisionero en las cárceles alemanas durante la Guerra de los Siete Años, entre 1756 y 1763. Nada más volver a su país natal azotado por severas hambrunas después del conflicto, el también higienista y filántropo francés defendió la patata como alternativa alimentaria. A pesar de las reticencias, la desoladora situación pudo más. Se levantaron las leyes que prohibían su cultivo, y se promovió su consumo. Pero el punto de inflexión, que marcó un antes y un después en la vida del tubérculo, ocurrió el 23 de agosto de 1785 cuando Parmentier elaboró un pastel con capas de carne picada y puré de patatas en honor a Luis XVI a punto de cumplir 31 años. Dicen que el rey lo devoró sin rechistar. Ahora solo faltaba desarrollar la idea, y en 1789, Parmentier publicó su Tratado de la Patata, que revolucionaría las cocinas europeas.

Pero volvamos a nuestra querida tortilla nacional. En 2008, el científico del muy serio Consejo Superior de investigaciones Científicas, Javier López Linaje, zanjó el tema de su origen en su libro La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino. Contra todo pronóstico, el investigador sitúa el origen de la tortilla española en la comarca extremeña de Villanueva de La Serena donde el 27 de febrero de 1798 Joseph de Tena Godoy y el marqués de Robledo publicaron su receta con pelos y señales (es un decir).

Pues eso, ¡sabrosa Ruta de la Tortilla de Patata... muy española y mucha española!

Referencias útiles:
I RUTA DE TORTiLLA DE PATATA

¿CUÁNDO? Del Jueves 11 al Sábado 13 de febrero de 2016.

¿DÓNDE? Consulta Mi Petit selección de tortillas:
(1) Bufalino (también en Facebook) (ver la ilustración)
Calle de La Puebla, 9
28004 Madrid
915 218 031
M Gran Vía
Horario:
- De Martes a Jueves: de 18h hasta la 1h de la madrugada;
- Los Viernes y Sábados: de 14h a 17h y de 20h hasta las 2h de la madrugada.
PD: Tortilla con batata y puerro.

(2) Casa Perico (ver la ilustración)
Calle de la Ballesta, 18
28004 Madrid
915 328 176
M Callao / Gran Vía
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h30 a 16h y de 20h a 23h30;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h.
PD: Tortilla campera.

(3) Desengaño 13 (también en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle del Desengaño, 13
28004 Madrid
915 328 087
M Callao / Gran Vía
Horario:
- De Lunes a Jueves: de 12h hasta medianoche;
- Los Viernes y Sábados: de 12h hasta las 2h de la madrugada;
- Los Domingos: de 12h a 17h.
PD: Tortilla de bacalao con ajo tostado, mayonesa de wasabi y cilantro.

(4) La Realidad (en Facebook) (ver la ilustración)
Calle de Corredera Baja de San Pablo, 51
28004 Madrid
915 328 055
M Noviciado / Tribunal / Chueca
Horario:
- Los Lunes y Martes: de 19h hasta las 2h de la madrugada;
- De Miércoles a Domingo: de 12h30 hasta las 2h de la madrugada.
PD: Tortilla clásica.

(5) Rutabaga Cantine (en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle de Velarde, 40
28004 Madrid
915 228 845
M Tribunal / Gran Vía
Horario:
- De Lunes a Jueves: de 13h a 17h y de 20h hasta la 1h de la madrugada;
- Los Viernes: de 13h a 17h y de 20h hasta las 2h de la madrugada;
- Los Sábados: de 12h hasta las 2h de la madrugada;
- Los Domingos: de 12h hasta medianoche.
PD: Tortilla aromática vietnamita al curry.

(6) Villa Verín (ver la ilustración)
Calle del Mesonero Romanos, 15
28004 Madrid
915 214 971
M Callao / Gran Vía
Horario: de Lunes a Sábado, de 7h hasta medianoche.
PD: Tortilla clásica.

(7) Y descubre aquí las tortillas de los demás establecimientos participantes.

¿CUÁNTO? Entre 2,50 y 4,50 euros.

Para saberlo todo de la I RUTA DE TORTiLLA DE PATATA, conéctate a la web de TRiBALL (también en Facebook).

PD: Ilustración by Mónica Galán.

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