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ADiÓS ADiÓS, DOÑA TARTA DE FRESA

Aunque sustituyamos el concepto “american” por el sabor de fresa, es indiscutible que la banda sonora oficial de esta receta es la famosa canción de Don McLean. Así que vamos a darle ritmo y como el tema no es precisamente corto, vamos a tener cuerda para buena parte de la recipe. Y gritaremos motivados al son de la música “ahhh do you believe in rock’n’ roll?”, para coger toda la buena onda y hacer correctamente nuestro pie- volcán de fresa y ruibarbo. ¿Volcán? Sí, tiene forma de volcán…

PiE PRiMAVERAL DE FRESAS Y RUIBARBO

Canciones clave:
- "American Pie", de Don McClean;
- "Al amanecer", de Los Fresones Rebeldes;
- "That’s Entertainment", de The Jam;
- y "It’s so easy", de Buddy Holly.

Grado de dedicación (no hay dificultad): No importa el trabajo o el tiempo invertido, lo harás con una sonrisa pensando en el manjar que te espera.

Ingredientes:
Para la masa:
- 320 gr de harina
- 226 gr de mantequilla en cubos
- 6 gr de sal
- 10 gr de azúcar moreno
- 60 – 90 ml de agua fría

Para el relleno:
- 400 gr de fresas
- 400 gr de ruibarbo
- 2 claras
- 10 cucharadas de mantequilla
- 300 gr de azúcar
- Hojas de menta para adornar

¡Manos a la obra! Vamos a comenzar por la masa, que es la columna vertebral de nuestro "pie". Una buena masa de tarta determina el sabor, la textura, el olor, la densidad…El relleno es importante, pero la masa es crucial, si cabe.

1. Así que allá vamos, mezclamos el azúcar moreno y la sal y lo fusionamos con la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y que iremos amasando con las manos, para que el calor de las mismas ayude a derretirla y a que queden bien mezclados todos los ingredientes. En segundo lugar añadimos la harina y mezclamos, bien con las manos, bien con un procesador. Quedará una masa más bien seca, por eso añadiremos el agua fría, hasta que quede una masa cohesionada, consistente y no esté pegajosa. Hacemos una bola, envolvemos en film o en un trapo húmedo y metemos en la nevera durante 45 minutos.

2. Mientras la masa está en frío, vamos a hacer frente al relleno de nuestra tarta volcán. En esta versión nos hemos decantado por las fresas, que son de esta temporada y por el ruibarbo que casa muy bien con las mismas. Por supuesto, es totalmente prescindible y “sustituyible” por frambuesas, grosellas o cualquier otra berry.

3. Lo primero, precalentamos el horno a 180º. En un cazo, derretimos la mantequilla y vertemos las fresas y el ruibarbo, que previamente habremos cortado en trozos a nuestro gusto. Mezclamos bien y cuando empiecen a soltar jugo, añadimos el azúcar y la canela y mezclaremos continuamente, hasta formar una especia de mermelada densa. Dejamos reposar y, cuando esté fría, añadimos las claras a punto de nieve, para darle una consistencia cremosa al relleno.

4. Mientras tanto, habremos sacado la masa de la nevera y, con un rodillo, la extenderemos bien hasta que quede con un grosor de 3 mm, aproximadamente. Colocamos en una fuente o bandeja y vertemos nuestra compota de fresas y ruibarbo justo en el centro de la masa, colocando los bordes de la masa por encima de la mezcla, como si tapáramos la compota e hiciéramos un paquete con ella. No se debe tapar entera la mezcla sino dejar al aire la parte más central para dar ese aspecto de volcán y así sirve de chimenea durante el horneado para que la masa no explote. Podemos darle la forma que queramos, ya sea redonda o rectangular y haremos una especie de pellizcos en los ángulos de pliegue de la masa.

5. Metemos en el horno a 180º durante 40 minutos, teniendo cuidado de que no se dore en demasía las partes más expuestas al calor. Lo sacamos, dejamos reposar para que se asiente bien el relleno ¡Y A DEVORAR!

6. Podemos adornar cada trozo de tarta con unas hojas de menta, ralladura de limón o naranja o una pizca de clavo molido. Espectacular acompañada de natillas densas o crema inglesa.

SO…BYE BYE MISS STRAWBERRY PIE…Espero que no se acabe demasiado rápido.

(De Teresa Pon la Mesa, el .. de marzo de 2014)

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Paseo de la Habana, 87
28036 Madrid
914 572 262
M Colombia / Santiguo Bernabéu

Horario:
De Domingo a Miércoles: de 8h a 20h.
De Jueves a Sábado, de 8h hasta las 2h de la madrugada.

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